Aufgewärmtes Essen wird oft als nährstoffarmes Essen betitelt. Doch hast du gewusst, dass es bei Kartoffeln, Nudeln und Reis einen sehr gesunden Effekt gibt? Wenn Kartoffeln, Nudeln oder auch Reis abgekühlt werden entsteht ein gesunder Ballaststoff, welcher sich resistente Stärke nennt.
Normalerweise wird Stärke eher als «Dickmacher» angesehen. Doch durch das Abkühlen verändert die Stärke ihre chemische Struktur. Sie wird für unseren Darm unverdaulich, hat aber einen sehr positiven Einfluss auf unser Mikrobiom. Der Vorgang dauert ungefähr 12-24 Stunden. Auch wenn die Lebensmittel erneut erhitzt werden, wird die einmal hergestellte resistente Stärke nicht mehr zerstört.
Aber was macht die sie überhaupt in unserem Darm?
Da die resistente Stärke für uns nahezu unverdaulich ist, gelangt sie in den Dickdarm. Sie dient dort als «Bakterienfutter». Milchsäurebakterien bauen sie ab, weshalb dabei die kurzkettige Fettsäure «Buttersäure» oder auch «Butyrat» genannt, entsteht. Butyrat ist ein wichtiger Energielieferant für unsere Darmschleimhaut und soll auch vor Entzündungen schützten. Es wird sogar angenommen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung (u.a. auch resistente Stärke) den Heilungsprozess von Autoimmunerkrankungen positiv beeinflussen soll. In Europa wird jedoch eher wenig von ihr zu sich genommen. China und Indien sind uns da einen grossen Schritt voraus. Einholen werden wir sie in naher Zukunft bestimmt noch nicht.
Wo findest du sie?
| Lebensmittel | Menge |
| 100g gegarte Hülsenfrüchte | 10g |
| 1 wenig reife Banane | 4.7g |
| 100g Reis, abgekühlt | 3.1g |
| 1 Scheibe Vollkornbrot | 1g |
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