Zubereitung

• Aubergine im Steamer oder Dampfkochtopf dämpfen bis sie gar sind
• Aubergine halbieren, aushöhlen, Fruchtfleisch bitte zur Seite legen
• Optional kannst du die Aubergine nun mit Olivenöl bestreichen und für kurze Zeit in den Backofen geben (so werden sie etwas «kross»)
• Fruchtfleisch welches du entfernt hast, in kleine Stücke schneiden
• Buchweizen gemäss Verpackung kochen
• Kichererbsen ableeren, abspülen und mit einem Küchenpapier abtrocknen
• Paprika in kleine Stücke schneiden und Knoblauch feinhacken
• Bratpfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben, feingehackter Knoblauch andünsten
• Aubergine-Fruchtfleisch, Buchweizen und Kichererbsen anbraten
• Paprika dazugeben und kurz weiterbraten, Stufe reduzieren und Gewürze dazugeben
• Gehackte Tomaten beigeben und köcheln lassen
• Würzen und vom Herd nehmen
• Warmgehaltene Aubergine nun mit der Masse befüllen, mit frischem Koriander und Minze toppen und geniessen
• Wer mag, kann das probiotische (vegane) Tzatziki als Dip dazu machen:
• Probiotisches (veganes) Tzatziki
• Gurke fein raffeln, salzen und kurz stehen lassen
• Überschüssige Flüssigkeit ableeren (am besten mit einem feinmaschigen Sieb)
• Gurke in eine Schüsselgeben, Joghurt, Knoblauch und Zitrone beigeben
• Würzen und fertig