Dieser bunte Buchweizensalat ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echtes Powerpaket für deine Gesundheit – besonders für deinen Darm! Buchweizen, die glutenfreie Alternative zu Getreide, steckt voller wertvoller Nährstoffe und ist eine wahre Schatzkammer für deinen Körper.
Mit seinem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren, vor allem Lysin, unterstützt Buchweizen die Regeneration und den Schutz der Darmschleimhaut. Zudem ist er reich an Ballaststoffen, die als natürliche Nahrung für die guten Darmbakterien dienen und so das Gleichgewicht deiner Darmflora fördern. Ein gesunder Darm wirkt sich positiv auf das Immunsystem, die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden aus.
Der Salat kombiniert den nussigen, leicht kernigen Geschmack von Buchweizen mit gebackenem saisonalem Gemüse, das durch das Rösten intensiver und aromatischer wird. Das cremige Tahini-Dressing rundet das Gericht perfekt ab – es liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren und sorgt für eine angenehme Würze.
Ob als leichte Mahlzeit, Beilage oder Lunch für unterwegs – dieser Salat ist vielseitig, sättigend und ideal für alle, die sich bewusst und darmfreundlich ernähren möchten.
Genieße deinen bunten Buchweizensalat als gesundes Highlight auf deinem Teller und tue deinem Körper etwas Gutes!
Bunter Buchweizensalat
Zutaten
120 g Buchweizen (ungekocht)
1 rote Paprika, in Streifen
1 kleine Süßkartoffel, in Würfel
1 kleine Zucchini, in Scheiben
100 g Kirschtomaten, halbiert
1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe
1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
Proteinportion nach Wahl: Bspw. 150g Kichererbsen gekocht oder gewürfelter Tofu oder 1-2 Eier
- Tahini-Dressing:
2-3 EL Tahini
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 Dattel
3 EL Wasser (mehr oder weniger je nach Konsistenz)
Salz + Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Buchweizen in einem Sieb abspülen. In 300 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich und das Wasser aufgenommen ist. Abgießen und beiseitestellen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Süßkartoffelwürfel, Paprikastreifen, Zucchinischeiben, halbierte Kirschtomaten und Zwiebelringe mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Den gekochten Buchweizen in eine große Schüssel geben, das gebackene Gemüse und Petersilie untermischen.
- Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
Hinweise
- Alle Angaben und Anpassungen zu Unverträglichkeiten etc. findest du auf feel.gut
Weitere darmfreundliche & antientzündliche Rezepte wie das „Bunter Buchweizensalat“-Rezept findest du auf unserer Darmgesundheitsplattform www.feel-gut.ch, im 0€ MEAL Prep Plan oder im antientzündlichen/darmfreundlichen Guide für 0€.
Meal-Prep-Plan
FEEL.GUT
Guide
