Dieses Rezept für Proteinreiche Lebkuchen ist nicht nur himmlisch aromatisch, sondern auch vollgepackt mit hochwertigen Zutaten – genau so, wie ich es liebe. Für die Zubereitung habe ich das Bio Kakao Protein sowie das Mandelmehl von Mrs Flury verwendet. Das Proteinpulver ist vegan, kommt ohne Süßungsmittel aus und gibt dem Teig eine wunderbar schokoladige Tiefe, ohne zu dominant zu sein.
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Proteinreiche Lebkuchen
Zutaten
100 g gemahlene Haselnüsse
70 g Mandelmehl
60 g Mandelmus
150 g Dattelmus
3 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 ml pflanz. Drink
- Topping:
100 g Zartbitterschokolade oder Schokodrops
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Sollte der Teig zu trocken sein, gib gerne noch etwas pflanzlichen Drink dazu. Ist der Teig zu feucht, einfach etwas Mandelmehl hinzufügen.
- Nun kleine Kekse formen und auf ein Backblech legen. Die Kekse für ca. 10–12 Minuten in den auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Danach die Lebkuchen in der Schokolade wenden, zurück auf das Backpapier legen und nochmals im Kühlschrank fest werden lassen. Am besten lagerst du die Kekse im Kühlschrank.
Hinweise
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