Hast du gewusst, dass wir Superfoods vor unserer Tür haben? Ich habe früher immer diese Fancy Nahrungsergänzungsmittel gekauft – doch gestern bin ich kurz in den Garten von meinen Eltern, die im Moment sehr viel Grünkohl haben – und habe mir dort mein SUPERFOOD geholt. Ich bin übrigens auch erst auf «Kale» gestossen durch den ganzen HYPE von Amerika. Kale ist nichts anderes als Grünkohl.
Ist der HYPE um KALE berechtigt? Ich finde schon!
Hier ein paar Fakten:
- hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt – enthält mehr Vitamin C als Zitronen
- enthält fast so viel Calcium wie Milch
- wirkt als Zellschutz durch den Vitamin E Gehalt
- enthält Chlorophyll (je dunkler desto mehr) = dient als Antioxidans und auch für die Blutbildung
- ballaststoffreich: hilft u.a. für ein längeres Sättigungsgefühl + Reduktion Darmprobleme
Naja – ein Problem gibt es bei Grünkohl: es kann doch schon mal zu Blähungen führen, insbesondere wenn du einen empfindlichen Bauch hast.
Hier noch ein paar Tipps zur Zubereitung:
- mit fetthaltigen Lebensmittel zubereiten (siehe Rezept = habe ein Tahini-Dressing dazu gemacht) = Nährstoffe können so besser aufgenommen werden
- nicht zu lange garen = oder am besten gar nicht!
- Grünkohl MASSIEREN = so verrückt wie das klingt.. aber der Geschmack ist einfach 100x besser
Viel Spass beim ausprobieren.
Quinoa-Grünkohl-Salat
fodmapreich | fructosearm möglich | histaminreich | glutenfrei | laktosefrei
Zutaten
1 Bund Grünkohl
1 Handvoll frischer Spinat
1 Avocado
100g Quinoa
2 Tomaten
(weiteres Gemüse optional)
- Dressing
2 EL Tahini
4 EL Sojadrink
1/2 Zitrone (Saft)
1/2 TL Agavendicksaft
1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Grünkohl waschen, Blätter abzupfen, Grünkohl in einer Schüssel gut massieren bis er schön weich wird.
- Quinoa kochen gemäss Verpackung.
- Tomaten, frischer Spinat waschen und klein schneiden, Avocado halbieren und in Stücke schneiden.
- Alles in eine Schüssel geben.
- Dressing
- Dressing: Alle Zutaten vermischen und über den Salat geben und geniessen.
Hinweise
- Fructosemalabsorption: Reissirup als Süsse verwenden
- FODMAP: Grünkohl sowie Avocado moderater FODMAPgehalt, Agavendicksaft durch Reissirup ersetzen
- Histaminintoleranz: Spinat, Avocado, Tomaten weglassen + durch verträgliches Gemüse ersetzen, Sojadrink durch Haferdrink ersetzen
- Alle Angaben ohne Gewähr / Haftung. Eigene Toleranz immer beachten!
Weitere Rezepte
Weitere leckere Rezepte findest du übrigens in unseren beiden HAPPY DARM-Kursen, in unserem Rezepte-Blog oder aber auch in unseren Rezept-E-Books “18 darmfreundliche Rezepte” oder “18 histaminarme Rezepte”. Ebenfalls findest du weitere spannende Themen zur Darmgesundheit auch auf unserem Instagram-Account.
