Diesen Karottenblechkuchen musst du unbedingt ausprobieren 😊. Ich habe dazu das Bio Sonnenblumenprotein von Mrs Flury genommen. Bio Proteine sind nämlich nicht nur für Shakes oder im Porridge eine gute Ergänzung, sondern auch zum Backen. Da verwende ich sie gerne wie ein «normales» Mehl. Das Gute daran: Der Protein- sowie auch der Ballaststoffgehalt erhöht sich dadurch. Probiere es gerne aus 😊
Karottenblechkuchen mit Frosting
Zutaten
150g Reismehl
50g Kokosmehl
50g Bio Sonnenblumenprotein o. Bio Vanilleprotein (Mrs Flury)
100g gemahlene Mandeln
100g Rohrzucker (oder andere Alternative)
50ml Rapsöl
1 TL Natron
2 TL Backpulver
300g Karotten
300ml Pflanz. Drink
150ml Wasser
2 EL Chiasamen
5 EL Wasser
1 Prise Salz
- Frosting:
150g Frischkäse vegan
1 EL Zitronensaft
40g Puderzucker
2 EL Sojaquark
Zubereitung
- 2 EL Chiasamen mit 5 EL Wasser vermischen und ca. 5-10min stehen lassen
- Reismehl, Kokosmehl, Proteinpulver, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Salz, Natron und Backpulver in eine Schüssel geben.
- Karotten: Enden abschneiden, schälen und raffeln. Zum Teig hinzufügen.
- Nasse Zutaten wie Rapsöl, Pflanzendrink und Wasser dazu geben und mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine zu einem Teig verrühren.
- Teig in eine Backform (21 x 25cm) geben und für 35-40min in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad geben.
- In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten: Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
- Blechkuchen auskühlen lassen und Frosting darüber verstreichen.
- Anschliessend kühlstellen und vor dem Servieren Karottenmarzipan verteilen.
Hinweise
- Alle Angaben und Anpassungen zu Unverträglichkeiten etc. findest du auf feel.gut
- Tipp:
Wenn du Sonnenblumenprotein verwendest, erschrecke bitte nicht 😊, es kann möglich sein, dass dein Kuchen etwas grünlich wird. Das ist gesundheitlich völlig unbedenklich.
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Viele weitere leckere & darmfreundliche Rezepte wie diesen “Karottenblechkuchen mit Frosting” findest du übrigens auf www.feel-gut.ch oder auch in unseren Rezept-E-Books 🙂 Ausserdem gibt es in meinem neusten Buch “GUT FOOD” viele weitere leckere vegane Rezepte, schau es dir gerne mal an 🙂
